肉冻

肉冻 [ròu dòng]

1. 以鱼或肉的碎料添加明胶及调味料后凝成稠厚的一种美味冻膏，冷配在肉或鱼的菜肴上，作为装饰；或者制成肉、鱼或蔬菜的一种模型。

英[ aspic; ]

2. 一种冷菜，先将肉去骨，填入五香碎肉作佐料，烧熟压实后，再浇上肉冻而成。

英[ galantine; galatine; ]

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肉冻是什么意思网络释义

肉冻作为一种传统冷菜，在宴席中常作为装饰或独立菜品呈现，其制作工艺融合了食品科学与烹饪艺术，体现了古人对食材美化的智慧。现代餐饮中，肉冻多采用吉利丁或明胶为凝固剂，因其口感滑嫩、造型多样而备受青睐。