擣珍

擣珍 [dǎo zhēn]

1. 取牛羊等脊侧之肉捶捣精制成珍味。《礼记·内则》：“擣珍：取牛羊麋鹿麕之肉，必脄。每物与牛若一，捶反侧之。”

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擣珍是什么意思网络释义

擣珍作为一种古代烹饪技艺，体现了对食材的极致利用和加工。其制作过程不仅要求选材考究，还需通过捶打使肉质更加细腻，从而提升口感和营养价值。在现代社会，擣珍逐渐演变为一种特色美食或传统工艺的象征。