捣珍

捣珍 [dǎo zhēn]

1. 取牛羊等脊侧之肉捶捣精制成珍味。

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捣珍 引证解释

⒈ 取牛羊等脊侧之肉捶捣精制成珍味。

引《礼记·内则》：“擣珍：取牛羊麋鹿麕之肉，必脄。每物与牛若一，捶反侧之。”

捣珍是什么意思网络释义

捣珍作为一种古老的烹饪技艺，体现了古代饮食文化的精致与考究。它不仅要求食材的选择严格，还注重加工的精细度，通过捶打使肉质纤维重组，提升口感与风味。捣珍在现代社会中已较少见，但作为一种文化符号，仍具有一定的历史研究价值。