水案

水案 [shuǐ àn]

1. 指从事洗菜、鸡鱼开膛之类工作的炊事员，与“白案”、“红案”不同。

英[washing job in cooking;]

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水案是什么意思网络释义

水案作为中式餐饮行业的专业分工称谓，特指负责食材清洗和初步加工的岗位，其工作内容以蔬菜处理为主，是传统“红白绿”厨役体系中的基础岗位。在大型餐饮企业中，水案与切配案、烹调案等构成完整的工作流程。