汆水

汆水 [cuān shuǐ]

1. 氽水是一种烹调方法。 把食物放到沸水里稍微一煮，引申为把东西丢到水里或人钻入水中，如：水氽丸子、氽汤、氽黄瓜片。就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是凉拌菜不可缺少的一道工序。

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汆水是什么意思网络释义

汆水作为中式烹饪的重要技法，通过快速高温处理食材，不仅缩短烹饪时间，还能保留食材原味与形态。在北方菜系中尤为常见，如涮羊肉的前期汆水处理。现代餐饮业也将其应用于创意菜品开发中。