酸败

酸败 [suān bài]

1. 发酸变质。

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酸败 引证解释

⒈ 发酸变质。

引郭沫若 《创造十年》发端：“这好像是在说：‘你恨酸败了的面包，便是恨面包。’”

国语词典

酸败 [suān bài]

⒈ 含有糖类或醇类等有机物质受氧气、温度、热、日光、细菌、酵素等作用，而呈酸味的现象，称为「酸败」。如牛乳中的乳糖受乳酸发酵菌的作用而变为乳酸。

酸败是什么意思网络释义

酸败是食品化学中的常见现象，尤其在油脂类食品中表现显著。当食物长时间暴露于空气中时，其中的不饱和脂肪酸会与氧气反应生成过氧化物，进而分解产生醛类和酮类物质，使食物产生刺鼻的气味。酸败不仅影响食品的口感和营养价值，还可能对人体健康造成危害。因此，延长食品保质期的关键在于抑制酸败的发生。