戗面

戗面 [qiàng miàn]

1. 掺揉进较多干面粉的发面。

英[leavened dough with too much flour added;]

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戗面是什么意思网络释义

戗面是传统面食制作工艺中的一道关键步骤，通过向和好的面团中逐步添加干面粉，可以改善面团的质地和弹性，使其更适合蒸煮或烘烤。这一工艺在北方饮食文化中尤为常见，如山东地区的戗面馒头和山西的戗面大饼，均以戗面的手法提升风味与口感。