片批

片批 [piàn pī]

1. 切肉的一种刀法。刀略倾斜，切之使肉成片状。

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片批 引证解释

⒈ 切肉的一种刀法。刀略倾斜，切之使肉成片状。

引宋 孟元老 《东京梦华录·肉行》：“坊巷桥市，皆有肉案，列三五人操刀，生熟肉从便索唤，濶切、片批、细抹、顿刀之类，至晚即有燠曝熟食上市。”

片批是什么意思网络释义

片批作为一种传统切肉技法，体现了中式烹饪对食材形态和口感的精细追求。在现代餐饮中，片批技法仍被广泛应用于各类菜肴的制作中，如京酱肉丝、口水鸡等。此技法不仅要求厨师具备高超的刀工，还需对食材特性有深入理解。